Iberico Secreto Bruschetta
Für das Iberico Secreto auf Bruschetta braucht es nicht viele Worte. Das „Geheimnis“ für den perfekten spanischen Schweine Cut heißt simple Iberico Secreto. Und wenn dieses Stück Fleisch auf dem Grill landet, verwandelt es sich in pure Poesie. Die Zartheit und Saftigkeit sind kaum in Worte zu fassen. Knuspriges Brot, feurige Glut, ein Hauch Knoblauch und Tomate… Fertig ist das kulinarische Liebesgeflüster vom Grill. Jeder Bissen ist wie ein kleiner Flamenco auf der Zunge – nur ohne Kastagnetten. Dafür mit ganz viel Aromen und tollem Geschmack. Jeder sollte das Geschmackfeuwerk von Iberico Secreto auf Bruschetta selbst mal erlebt haben.
Burrata ist die Diva die dieses Gericht als Beilage noch edler macht. Wenn Iberico Secreto der feurige Spanier vom Grill ist, dann ist Burrata die charmante Italienerin, die mit samtiger Cremigkeit jedes Herz erobert. Knusprig trifft auf Cremig. Hier bekommt der Klassiker Spanien trifft auf Italien für deine Geschmacksknospen eine ganz neue Bedeutung.
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Zutaten
Bruschetta
- 1 Giabatta oder 0,5 Baguettes
- 5 Tomate(n) große Tomaten
- 2 EL Basilikum frisches
- 1 Schalotte(n)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- etwas Zucker
Iberico Secreto
- 1 Iberico Secreto ca. 400 Gramm
- Fleur de Sel
Anleitungen
Bruschetta
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Den Strunk entfernen und das Flüssige aus der Mitte mit einem Löffel raus schaben. Danach die Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schnibbeln. Das Basilikum waschen und in schmale Streifen schneiden.
- Danach dürfen die Tomaten, die Schalotte, der Knoblauch und das Basilikum in eine Schüssel. Die Zutaten mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Den Monolith auf 180 Grad direkte Hitze aufheizen. Das Giabatta so lange rösten bis es leicht kross ist. Das ist der Fall, wenn man vom Gitterrost ein leichtes Branding auf dem Giabatta hat. Ich verwende hierfür gerne einen Gusseisen Rost. Dieser zaubert ein schöneres Branding.
- Wer will kann das Brot noch mit etwas Olivenöl beträufeln und dann die Tomaten auf dem Giabatta verteilen. Klassischerweise garniert man das Bruschetta noch mit Basilikum Blättern.
Iberico Secreto
- Das Iberico von der Verpackung befreien und noch etwas säubern. Ich habe das Secreto auf Raumtemperatur aufwärmen lassen.
- Den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vorbereiten. Für ein schöneres Branding benutze ich immer ein Gusseisen Rost. Dieser speichert die Hitze besser.
- Ich habe das Secreto 90 Sekunden auf jeder Seite bei direkter Hitze angebraten. Aufgrund des hohen Fettanteils kommt es zu einer ordentlichen Flammenbildung… also etwas vorsichtig sein.
- Die ideale Kerntemperatur für Iberico Secreto liegt zwischen 56°C und 58°C. Hier entfaltet es optimal die zarte, saftige Textur und einen nussig-buttrigen Geschmack.
- Wenn die Kerntemperatur nach dem Grillen im direkten Bereich noch nicht erreicht ist, einfach im indirekten Bereich noch etwas nachziehen lassen. Sonst bekommt es zu viele Röstaromen.
- Das Fleisch ist bei 56 Grad Kerntemperatur in der Mitte noch rosa. Das ist bei Iberico Secreto -im Gegensatz zu normalem Schweinfleisch- vollkommen in Ordnung. Wer es durchgebraten haben möchte, muss es dementsprechend etwas länger im indirekten Bereich auf dem Grill liegen lassen.
- Nach dem Garen sollte das Secreto kurz ruhen. Danach quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden und mit Salz gewürzt servieren.
- Das war dann schon mit der Zubereitung. Das Fleisch noch schnell auf den Teller bringen. Noch etwas salzen und dann Augen zu und genießen!!!
Iberico Secreto mit mediterranem Nudelsalat
