Onglet mit Maronen und Käsespätzle
Heute gibt’s ordentlich auf die Geschmacksknospen. Auf den Tisch kommt ein Onglet mit Maronen und Käsespätzle. Der Cut ist auch als Hanging Tender, Nierenzapfen und Kronfleisch bekannt.
Dieses Gericht kombiniert zartes Onglet mit einer herbstlich inspirierten Beilage und einer würzigen Sauce. Das Hanging Tender wird idealerweise medium-rare zubereitet, um seinen saftigen Geschmack und die charakteristische Zartheit zu erhalten.
Die Maronen (Esskastanien) verleihen dem Gericht eine süße, leicht erdige Note. Sie passen somit perfekt zur hellen Bratensauce. Diese hatte ich auf einer leichten Jus-Basis zubereitet. Die Sauce wird dezent gewürzt, sodass der Geschmack des Fleisches und der Maronen im Vordergrund bleibt. Die Käsespätzle bringen eine herzhafte, reichhaltige Komponente ins Gericht. Diese ergänzen das leicht süße Aroma der Maronen. Das kräftige Aroma des Hanging Tenders wird somit noch unterstrichen.
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Zutaten
- 1100 Gramm Onglet oder auch Hanging Tender oder Nierenzapfen genannt
- 400 Gramm Maronen
- 300 Gramm Bratensauce Ich habe mir eine helle Bratensauce gemacht
- 500 Gramm Käsespätzle
- Murray River Salt
Anleitungen
- Das Onglet 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. So kann es langsam auf Raumtemperatur kommen. Das Fleisch -wenn nötig- säubern und den Grill auf 250 Grad direkte Hitze aufheizen. Für ein schöneres Branding habe ich einen Gusseisenrost verwendet. Dieser speichert die Hitze besser.
- Da man die Beilagen gut warm halten kann, habe ich mit diesen begonnen. Die Maronen habe ich einfach in der hellen Bratensauce erhitzt. Nebenbei habe ich noch die Spätzle gekocht.
- Dann geht es auch schon raus an den Grill. Dass Fleisch habe ich pro Seite ca. 2 Minuten direkt gegrillt. Wer will kann das Fleisch nach 1 Minute von 10 Uhr Stellung auf 2 Uhr Stellung drehen. Das gibt das schöne gekreuzte Branding.
- Das Onglet einfach so lange direkt Grillen bis es die gewünschten Röstaromen hat.
- Anschließend das Hanging Tender bei 110 – 120 Grad indirekte Hitze auf eine Kerntemperatur von 56 bringen. Hierzu einfach einen Backofen oder einen zweiten Grill nehmen. Bei mir hat das Onglet ca. 15 Minuten im indirekten Bereich gebraucht.
- Das war es auch schon. Zum Schluss nur noch das Onglet zusammen mit den Beilagen anrichten. So schnell hat man ein tolles, herbstliches Essen gezaubert.