Wagyu Roastbeef mit Nudeln in Peccorino Sauce
Das was dich hier anlacht ist ein Wagyu Roastbeef mit Muschelnudeln in Peccorino Sauce. Es ist ein edles und geschmacklich herausragendes Gericht, das die unvergleichliche Qualität des Wagyu-Rinds mit der mediterranen Raffinesse von Muschelnudeln mit Peccorino Sauce kombiniert. Das Roastbeef zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Marmorierung und Zartheit aus, die für ein saftiges und aromatisches Geschmackserlebnis sorgen.
Abgerundet wird das Ensemble durch eine cremige Pecorino-Sauce, die mit ihrer herzhaften Würze und feinen Schmelz die Geschmackskomposition perfekt ergänzt. Dieses Gericht vereint luxuriösen Fleischgenuss, rustikalen Pastacharakter und eine raffinierte Sauce zu einem harmonischen kulinarischen Erlebnis, das ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner ist.
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Zutaten
- 600 Gramm Wagyu Roastbeef
- Murray River Salt
Anleitungen
- Bei dem Gericht sollte man mit Nudeln beginnen, da das Wagyu schnell zubereitet ist und man die Nudeln auch gut warm halten kann (im Gegensatz zum Fleisch).
- Hierzu den Beefer einige Minuten vor der Zubereitung heiß laufen lassen. In der Aufwärmphase den Grillrost und die Auffangschale entfernen, damit diese nicht auch heiß werden. Der Grillrost ist besonders wichtig, da sonst das Roastbeef bereits von unten gegrillt wird. Das wäre sehr schade, da man eine besonders schöne Maillard Reaktion mit der enormen Hitze der Brenner des Beefers zaubern kann.
- In der Auffangschale kann man das Fett sammeln. Wenn diese zu heiß wird verbrennt das Fett darin nur, ohne dass man es für eine Sauce oder dergleichen nutzen kann.
- Das Fleisch habe ich ca. 60 Sekunden von jeder Seite so weit wie möglich unter dem Brennergegrillt. Hier muss man nur aufpassen, dass man nicht an den Temperaturfühler des Beefers kommt.
- Die Kerntemperatur für ein medium gebratenes Roastbeef beträgt 54 - 56 Grad. Hier sollten innen noch ca. 25% roh sein.
- Nach den 2 Minuten auf dem Beefer kann man schon mal die Kerntemperatur messen. Je nach Dicke des Fleisches, kann es schon ggf. schon fertig sein.
- Nachdem beide Seiten eine schöne braune Kruste hatten, habe ich das Fleisch in der Auffangschale nachgaren lassen. Hier die Hitze des Beefers etwas reduzieren.
- Wer eine besonders leckere Kruste haben will, kann das Fleisch nochmal kurz bei voller Hitze vom Beefer grillen lassen. Hier sollte man das Fleisch früh genug aus der Auffangschale nehmen. Je nach Dicke des Fleischs würde ich hierfür einen Abschlag der Kerntemperatur von mindestens 5 Grad nehmen (das Fleisch zieht ja auch noch nach).
- Ich habe das Wagyu Roastbeef nur mit etwas Murray River Salt gesalzen. Mehr würde ich auch gar nicht machen, um den hervorragenden Geschmack des Fleisches nicht verfälschen.
- Zum Schluss nur noch das Wagyu und die Nudeln schön auf dem Teller anrichten und das Festessen kann beginnen.
Zutaten
- 250 Gramm Fregola Sarda Tostata
- 0,5 Zwiebel(n) rote
- 200 Gramm Tomaten aus der Dose ich habe Tomatenfilets genommen und sie klein geschnitten
- 100 Gramm Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 300 Gramm Brühe
- 200 Gramm Pecorino
- 3 TL Pesto
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Zuerst habe ich die rote Zwiebel in kleine Würfelchen geschnitten und den Peccorino in dünne Streifen geschnitten.
- Danach etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln glasig anbraten. Anschließend noch das Tomatenmark mit in die Pfanne geben und im etwas Röstaromen verpassen.
- Das Ganze wird dann mit den Tomaten und dem Rotwein abgelöscht.
- Jetzt darf dann auch die Pasta mit in die Pfanne. Die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen und nach und nach die Brühe dazu geben (ggf. braucht man auch etwas zusätzliches Wasser).
- Zum Schluss kommt noch der Peccorino mit in die Pfanne. Diesen habe ich einfach ein paar Minuten bevor die Nudeln fertig waren dazu gegeben.
- Die Pasta muss man dann nur noch mit Pesto, Meersalz und Pfeffer abschmecken.