Die Champignons säubern und die Petersilie waschen. Von den Schalotten und dem Knoblauch muss natürlich die Schale weg. Nun kann man die Zutaten für die Farce (Champignons, Kastanien, Petersilie, Schalotten und Knoblauch) in einen Mixer geben. Wer (wie ich) lieber eine etwas gröbere Textur haben möchte, kann sie einfach klein schneiden.

Ich habe anschließend das Rinderfilet gesäubert. Dieses kann man jetzt salzen und pfeffern oder ganz am Ende auf dem Teller mit etwas Murray River Salt bestreuen. Ich persönlich habe mich für die zweite Variante entschieden. Dann kann jeder selbst entscheiden, wie viel Salz er haben möchte.

Das Filet danach in einer Plastikfolie fest einrollen. Hierzu das Filet mittig aud der Plastikfolie platzieren und einwickeln. Beide Enden nehmen und möglichst eng rollen. Hier soll das Filet schon mal etwas in Form gebracht werden. Das Filet darf jetzt nochmal in den Kühlschrank.

Die Butter in etwas Olivenöl und der Pfanne schmelzen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und die Farce in die Pfanne geben. Das ganze soll so lange drin bleiben, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt kommmt die Farce raus aus der Pfanne und kann etwas abkühlen. Als nächstes eine Pfanne mit etwas Olivenöl richtig heiß machen und das Rinderfilet von allen Seiten schön anraten, damit es etwas Röstaromen bekommt. Bitte nicht die Enden vergessen!

So lange das Filet noch heiß ist, sollte man es von allen Seiten mit dem Senf einreiben. Das Filet danach abkühlen lassen.

Ein Küchenbrett mit Klarsichtfolie auslegen. Damit diese nicht verrutscht, kann man das Brett etwas anfeuchten. Zuertst den Parma Schinken überlappend auslegen. Die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen (ruhig bis zum Rand). Zum Schluß kommt noch das Filet darauf.

Das Rinderfilet möglichst eng einrollen. Wieder die Ränder nehmen und ein schönes „Bonbon“ daraus rollen. Dieses darf für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Anschließend das Brett nochmal mit Klarsichtfolie auslegen. Die Eier trennen. Ich habe nur die Eigelb verwendet Den Blätterteig erst kurz vor dem nächsten Schritt aus dem Kühlschrank holen.

Das Rinderfilet auf den Anfang des Blätterteigs legen und die Ränder und das Ende mit Eigelb bepinseln. Nun das Rinderfilet im Blätterteig einrollen und die Enden gut verschließen. Daraus nochmals ein Bonbon rollen. Es macht nichts, wenn etwas Teig in der Klarsichtfolie hängen bleibt.

Nochmals für 10 Minuten in den Kühlschrank geben.

Den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten.

Das Beef Wellington mit der „Nahtstelle“ nach unten auf ein Stück Backpapier geben. Das Backpapier neben bem Beef Wellington einschneiden, dann kann der Fleischsaft ablaufen. Ich habe den Blätterteig noch mit einem Gitter verziert.

Ich habe es bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad auf dem Grill gelassen. Dies kann je nach Dicke des Filets 30 – 45 Minuten dauern. Hier einfach die Kerntemperatur immer wieder messen.

Das Beef Wellington sollte noch 5 Minuten ruhen.

Ich habe das Filet vor dem Braten nicht gesalzen und gepfeffert. Deswegen habe ich nach dem Anschneiden etwas Murray River Salt über das verteilt. Das reicht meines Erachtens vollkommen aus.