Das Iberico Karree säubern. Ich habe die Fettschicht rautenförmig eingeschnitten, damit die Gewürze etwas besser ins Fleisch ziehen können.

Danach den Rosmarin, den Thymian und den Knoblauch ganz klein schneiden.

Die Gewürze mit dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade über das Fleisch verteilen. Die Marinade eine Stunde einziehen lassen.

Den Grill auf 130 – 140 Grad indirekte Hitze vorbereiten.

Anschließend darf das Iberico Karree auf den Grill. Bei mir hat es gute 90 Minuten gebraucht, bis es eine Kerntemperatur von 62 Grad erreicht hat.

Wenn es so weit ist, kann das Fleisch vom Grill. Noch ein paar Minuten ruhen lassen und dann kann man das saftige Karree anschneiden.

Am Schluss kommen noch die Patatas Bravas und die Aioli Sauce dazu.