Den Thymian und den Rosmarin waschen und ganz klein schneiden.
Anschließend den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
Die Kräuter (Thymian, Rosmarin und Knoblauch) mit dem Öl zur Marinade vermischen.
Das Lammkarree waschen und säubern. Anschließend das überschüssige Fett, die Sehnen sowie die Silberhaut auf den Knochen entfernen.
Das Lammkarre in der Marinade mehrere Stunden (oder am besten über Nacht) einlegen.
Den Monolith auf 120 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
Ich habe das Lammkarree für ein paar Röstaromen zuerst kurz direkt gegrillt. Da man später nur 120 Grad im Grill benötigt, habe ich hierfür einfach einen Anzündkamin und den Gusseisenrost genommen. Das Lammkarree so lange mit der Fleischseite auf den Rost legen, bis man ein schönes Branding hat.
Nachdem das Fleisch die Röstaromen bekommen hat, darf es auf den Grill.
Bei mir hat das Lammkarree eine gute halbe Stunde gebraucht bis es eine Kerntemperatur von 58 Grad hatte. Die Garzeit hängt natürlich mit der Dicke des Fleisches zusammen und kann deswegen um ein paar Minuten variieren. Die Kerntemperatur kann man am besten mit einem kabellosen Fleitschthermometer überwachen.
Anschließend geht es schon zum Anschnitt. Das Fleisch sollte jetzt richtig schön saftig und rosa sein.
Zum Schluss noch schnell die Teller anrichten (das gute Lammfleisch sollte ja nicht kalt werden). Ich habe das Fleisch nur noch mit ein paar Flocken Murray River Salt verfeinert.
