Die Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden.

Danach die Zwiebeln leicht in Butter andünsten.

Als nächstes darf sich der Reis dazu gesellen.

Dies wird mit dann mit 80% des Champagners (bei 4 Portionen = 200 Gramm) abgelöscht. Der Champagner soll dann unter ständigem Rühren einkochen.

Anschließend den Reis vor sich hin köcheln lassen, immer wieder umrühren und sukzessive die Hühnerbrühe dazu geben. Am Schluss sollte der Reis cremig und weich aber dennoch bissfest sein.

Zum Schluss die Butter und den Parmesan langsam unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer final abschmecken.

Direkt vor dem Servieren noch den restlichen Champagner unterheben.