Ich habe den Jacks Creek Wagyu Tafelspitz eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen.

In der Zeit kann man das Chimichurri vorbereiten. Die Petersilie vom Stock abschneiden (man kann beim Chimichurri auch die dünnen Stengel mit verwenden) und waschen. Den Knoblauch durch die Presse schicken. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel hacken. Die Peperoni waschen und ebenfalls klein schneiden.

Alle Zutaten (Petersilie, Knoblauch, Schalotte, Meersalz, Peperoni, Olivenöl, Rotweinessig und Limettensaft) in einem Mixer klein hacken und vermengen.

Danach habe ich den Tafelspitz in 6-7 cm dicke Scheiben geschnitten. Der Tafelspitz wird dann u-förmig aneinandergereiht auf den Spieß der Rotisserie gesteckt. Wer will kann jetzt schon mal das Fleisch etwas salzen. Ich salze es immer lieber, wenn es fertig auf dem Teller liegt.

Den Monolith auf gute 200 Grad direkte Hitze vorbereiten.

Das Fleisch darf dann auf die Rotisserie und wird 10 -15 Minuten direkt gegrillt bis die äußere Schicht eine schöne braune Kruste hat. Den Deckel vom Monolith offen lassen, da es sonst nur zu einer enormen Rauchentwicklung vom herabtropfenden Fett kommt.

Das Picanha wird dann dünn aufgeschnitten. Das Fleisch ist außen super kross innen noch rosa. Aufgrund der Qualität beim Jacks Creek Wagyu Tafelspitz war das Fleisch super saftig und schön weich… einfach nur ein Traum.

Danach kommt der Spieß wieder auf den Grill bis die nächste Tranche fertig ist. Das Spielchen geht so lange bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist.