Das Iberico Secreto aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

Den Spargel waschen und vom Kopf an schälen. Die unteren Enden abschneiden.

Jetzt kommt der Spargel in einen Topf mit kochenden Salzwasser. In das Wasser eine Prise Zucker geben. Je nach Dicke der Spargelstangen muss der Spargel 15 – 20 Minuten kochen (bis er bissfest ist). Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.

Danach habe ich die „Panier-Straße“ vorbereitet. Hierfür habe ich 3 Teller verwendet. In den ersten kam Mehl, in den zweiten Teller 2 verquirlte Eier und in den dritten Teller Semmelbrösel. Zum Panieren des Spargels habe ich ausnahmsweise flache Teller genommen, damit der Spargel beim Panieren im Teller nicht zu sehr durchhängt. Die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwei Stangen Spargel in eine Scheibe Gouda einwickeln. Danach das Ganze mit einer Scheibe Schinken wiederholen. Das Spargelpaket wird dann paniert (in Mehl und dann in Ei und den Semmelbrösel wälzen).

Ich habe dann das Spargel Cordon Bleu bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rausgebraten. Die Spargel Cordon Bleu habe ich bei 90 Grad im Backofen warm gehalten.

Den Monolith auf 250 Grad direkte Hitze vorbereiten.

Das Iberico Secreto säubern.

Ich habe das Secreto 90 Sekunden auf jeder Seite angebraten. Aufgrund des hohen Fettanteils kommt es zu einer ordentlichen Flammenbildung… also etwas vorsichtig sein. Das Fleisch ist danach in der Mitte noch rosa. Wer es durchgebraten haben möchte, muss es dementsprechend etwas länger auf dem Grill liegen lassen.

Das Iberico Secreto tranchieren und mit Murray River Salt würzen. Jetzt sind beide Komponenten fertig und man kann das leckere Essen genießen.