Die Schalotten, den Knoblauch, und die Petersilie klein schneiden.
Den Parmesan reiben.
Danach werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl etwas angeröstet. Die Pinienkerne werden im Ganzen weiter verarbeitet.
Als nächstes werden in einer Pfanne mit die Zwiebeln und der Knoblauch mit etwas Öl glasig angebraten.
Den Spinat waschen und im Wasserdampf weich kochen. Den Spinat unter laufenden kalten Wasser blanchieren. Danach die Flüssigkeit aus dem Spinat pressen (dies auf alle Fälle auch machen, wenn du TK Spinat nimmst) und diesen auch klein schneiden.
Jetzt werden die Zutaten für die Füllung (Spinat, Schalotten, Knoblauch, Ricotta, Parmesan, Petersilie, 1 EL Olivenöl und Pinienkerne) vermengt und mit Meersalz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Nudeln kochen. Ich habe sie bei einer normalen Kochzeit von 16 Minuten nur 7 Minuten gekocht, da die Nudeln später in der Sauce noch weiter garen.
Die Zutaten für die Sauce (Tomatensauce, Tomatenmark und Gemüsebrühe) mit Meersalz, Oregano und Pesto abschmecken.
Die Sauce in eine große Auflaufform (oder 2 normale) geben.
Danach werden die Conchiglioni mit der Ricotta-Masse gefüllt. Ich habe hierfür einen Latte Macchiato Löffel genommen. Auf diesen hat ziemlich genau die Füllmenge für eine Nudel gepasst. Alle Nudeln füllen und schön nebeneinander in die Auflaufform schichten.
Ich habe dann noch 4 EL geriebenen Parmesan über die Nudeln verteilt. Die Auflaufform mit einer Alufolie abdecken.
Den Monolith auf 180 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
Die Conchiglioni werden anschließend 30 Minuten im Monolith gegart.
Nach Ablauf der Zeit die Alufolie entfernen und die Nudeln 10 Minuten weiter grillen.
Die Nudeln etwas abkühlen lassen und dann auf dem Teller mit geriebenen Parmesan anrichten.