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F1 Wagyu Angus Rib-Eye auf Bruschetta

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KeywordBeef
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 1 Jacks´s Creek F1 Wagyu Angus Rib-Eye
  • Bruschetta Das Rezept habe ich unten verlinkt.
  • 1 Burrata Je nach Größe ggf. einen zweiten kaufen
  • Rucola
  • Parmesan
  • Murray River Salt

Anleitungen

  • Das F1 Wagyu Angus Rib-Eye 1 Stunde vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen. Den Burrata auch schon mal etwas abtropfen lassen.
  • Ich habe mit dem Bruschetta begonnen (kann ja schließlich nicht kalt werden, wenn es ein paar Minuten auf das Steak warten muss). Die Bruschetta, den Rucola und den Burrata schon mal auf dem Teller anrichten, damit es –wenn das Steak fertig ist- schnell geht und das Steak nicht kalt wird.
  • Da die Fleischqualität vom Rib-Eye so gut war, konnte man sich den Sous Vide Garer getrost sparen und das Rib-Eye direkt auf dem Beefer zubereiten.
  • Hierzu den Beefer einige Minuten vor der Zubereitung heiß laufen lassen. In der Aufwärmphase den Grillrost und die Auffangschale entfernen, damit diese nicht auch heiß werden. Der Grillrost ist besonders wichtig, da sonst das Rib-Eye bereits von unten gegrillt wird. Das wäre sehr schade, da man eine besonders schöne Kruste durch die Maillard Reaktion mit der enormen Hitze der Brenner des Beefers zaubern kann.
  • In der Auffangschale kann man das Fett sammeln. Wenn diese zu heiß wird, verbrennt das Fett darin nur, ohne dass man es für eine Sauce oder dergleichen nutzen kann.
  • Das Fleisch habe ich ca. 60 Sekunden von jeder Seite so weit wie möglich unter dem Brenner gegrillt. Hier muss man nur aufpassen, dass man nicht an den Temperaturfühler des Beefers kommt.
  • Nachdem beide Seiten eine schöne braune Kruste hatten, habe ich das Fleisch in der Auffangschale nachgaren lassen und die Hitze des Beefers reduziert.
  • Die Kerntemperatur für ein medium gebratenes Rib-Eye beträgt 54 - 56 Grad. Hier sollten innen noch ca. 25% roh sein.
  • Wer eine besonders leckere Kruste haben will, kann das Fleisch am Ende nochmal kurz bei voller Hitze vom Beefer grillen lassen. Hier sollte man das Fleisch früh genug aus der Auffangschale nehmen. Je nach Dicke des Fleischs würde ich hierfür einen Abschlag der Kerntemperatur von mindestens 5 Grad nehmen (das Fleisch zieht ja auch noch nach).
  • Das F1 Wagyu Angus Rib-Eye jetzt einfach tranchieren und über die Bruschetta verteilen. Ich habe dann nur noch etwas Parmesan darüber gerieben und das F1 Wagyu Angus Rib-Eye noch ganz leicht mit etwas Murray River Salt gewürzt.
  • Das war`s auch schon. Dem puren Genuss steht jetzt nichts mehr im Wege.