Die Kräuterbutter ruhig eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen bzw. zubereiten. Wichtig ist, dass diese später schön weich ist.

Den Fisch säubern und nach Gräten untersuchen.

Jetzt den Parmesan reiben und diesen zusammen mit der Kräuterbutter, den Semmelbröseln und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Dies geht mit einem einfachen Esslöffel relativ gut.

Ich habe die Auflaufform noch mit etwas Butter eingerieben, damit der Fisch nicht später daran kleben bleibt.

Das Fischfilet in gleich große Stücke schneiden und in der Auflaufform verteilen. Den Fisch von beiden Seiten leicht mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.

Anschließend die Panade gleichmäßig auf die Fischfilets verteilen. Ich habe die Menge für die Pannade großzügig bemessen. Es sollte ja nicht am Ende ausgerechnet die Panade ausgehen. Wer will, kann natürlich auch etwas weniger Pannade verwenden, dann hat man mehr Fischgeschmack und etwas weniger Kalorien.

Den Grill auf 210 Grad indirekte Hitze vorbereiten.

Nun ist der Zeitpunkt, dass das Schlemmerfilet a la Bordelaise auf den Grill darf. Dieses braucht ca. 20 – 25 Minuten bis es fertig (und die Pannade schön goldbraun) ist.