Das Secreto aus dem Kühlschrank nehmen, damit es auf Zimmertemperatur kommt. Den Parmesan reiben und die Rosmarin Zweige abwaschen.

Für die Polenta Taler die Milch und die Brühe aufkochen lassen.

Danach habe ich die Polenta einrieseln lassen und 45 Minuten quellen lassen. Hier sollte man immer wieder umrühren, damit diese nicht am Boden anliegt.

Das Ei mit dem Parmesan vermischen. Die Polenta vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Masse unterheben. Danach noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Ich habe dann noch etwas Paniermehl in der Masse unterhoben. Die Masse abkühlen lassen.

Den Monolith auf 250 Grad direkte Hitze vorbereiten.

Danach mit leicht angefeuchteten Händen die Taler formen. Diese habe ich dann nochmal in Paniermehl gewendet.

Anschließend die Taler mit Rosmarin in Butter in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Die Taler warm halten.

Ich habe das Iberico Secreto jede Seite 90 Sekunden direkt gegrillt. Das Fleisch darf innen ruhig noch etwas rosa sein. Wer es komplett durch haben will, muss es etwas länger auf dem Grill lassen.

Wie du auf den Fotos sehen kannst, kommt es durch den hohen Fettanteil zu einer ordentlichen Flammenbildung beim Grillen. Dies vor dem Grillen schon mal berücksichtigen.

Jetzt darf sich das tranchierte Iberico Secretp mit den Polenta Talern auf dem Teller gesellen. Das Secreto nur noch etwas mit dem Murray River Salt salzen…. Dann kann das Festmahl beginnen!