Zuerst wird der Strohschweinnacken in 2cm dicke Streifen geschnitten.
Den Spitzpaprika und die Schalotten in Streifen schneiden.
Danach wird dieser mariniert. Hierzu die Sojasauce, die Worcestersauce und die Sriracha Sauce vermischt und zusammen mit dem Fleisch vakuumiert.
Das Fleisch darf dann mindestens 3 Stunden in der Marinade ruhen.
Nach der Ruhezeit habe ich das Fleisch aus der Marinade genommen und 2 Stunden bei 120 Grad indirekt gegrillt.
Jetzt dürfen der Paprika, die Zwiebeln, die BBQ-Sauce (400 Gramm), der Honig (70 Gramm), der Ahorn Sirup (70 Gramm) und die Butter in die Auflaufform. Das Fleisch darauf platzieren und mit einer Alufolie luftdicht verschließen.
Die Temperatur auf 150 Grad indirekte Hitze erhöhen.
Das Fleisch wird dann 2 Stunden gedünstet.
Die BBQ Sauce (80 Gramm) mit dem Ahorn Sirup (20 Gramm) vermischen.
Danach kommt die Folie wieder runter und das Fleisch etwas höher gelagert. Das Fleisch mit der Glace bestreichen.
Nach 10 Minuten nochmals das Strohschwein glacen.
Insgesamt wird das Fleisch weitere 30 Minuten gegrillt.
Ich habe das Fleisch danach wieder unten in die Konics Form gelegt und mit dem Käse überbacken.
Jetzt kann man das Baguette aufschneiden und auf den Grill legen und etwas anknuspern.
Ich habe das Baguette mit dem Paprikagemüse belegt, dann kam das überbackene Fleisch drauf und die andere Hälfte des Baguettes.
