Das Fleisch säubern und die Silberhaut (oder Sehne) auf der Unterseite weg schneiden.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ich kleine Streifen schneiden. Den Rosmarin und die Petersilie waschen und klein schneiden. Die Zitrone waschen und das Gelbe der Schale weg reiben. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zutaten für die mediterrane Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube (Thymian, Rosmarin, Petersilie, getrocknete Tomaten, Zitronenabrieb und Knoblauch) in einer Schüssel vermengen und etwas Olivenöl hinzugeben.

Den Grill auf 150 Grad direkte und indirekte Hitze vorbereiten.

Beide Seiten des Lomo im direkten Bereich grillen, bis sich das Fleisch ohne zu kleben vom Grill lösen lässt. Das kann ruhig 4 -5 Minuten pro Seite dauern. Hierdurch bekommt es ein paar Röstaromen.

Danach das Fleisch vom Grill nehmen und die mediterrane Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube gleichmäßig über das Fleisch verteilen.

Dann kommt das Lomo in den indirekten Bereich und darf dort bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad bleiben. Bei der Kerntemperatur ist das Fleisch immer noch super saftig.