Ich habe am Vortag mit der Zubereitung begonnen. Zuerst habe ich die Rippchen gewaschen und die Silberhaut abgezogen. Einfach auf der Rückseite der Ribs mit der spitzen Seite eines Teelöffels zwischen den Kochen und die Haut fahren und dann die Silberhaut abziehen.
Die Ribs mit der Sojasauce einreiben und dann überall mit dem Rub bestreuen.
Die Rippchen vakuumieren oder in einem Gefrierbeutel legen und über Nacht im Kühlschrank lagern. Beim Vakuum ist der Vorteil, dass der Rub und die Sojasauce besser in das Fleisch einziehen können.
Den Grill auf 110 Grad indirekte Hitze aufheizen.
Die Rippchen etwas auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann aus dem Beutel nehmen und auf den vorgeheizten Grill legen.
Nach 3 Stunden kommt die 2. Phase: Die Rippchen vom Rost nehmen. Ausreichend Apfelsaft in die Bratenform gießen (ich habe ca. 500 ml – 600 ml in die Auflaufform gegossen). Die Rippchen auf eine Erhöhung legen (damit sie nicht direkt im Saft liegen) und dann mit einem Deckel oder Alufolie die Bratenform abdecken.
Für die Glace die Hoisin-Sauce, den Honig und die Srirache Sauce vermischen
Nach 2 weiteren Stunden nehmen wir den Deckel oder die Alufolie wieder von der Bratenform.
Nach 20 und 40 weiteren Minuten bestreichen wir die Ribs mit der Glace.
Nach insgesamt 60 Minuten können die Ribs wieder vom Grill.