Bistecca Fiorentina
Das was dir gerade das Wasser im Mund zusammen laufen lässt ist das Bistecca alla Fiorentina. Wie der Name schon erahnen lässt, handelt es sich um eine italienische Spezialität. Um den tollen Geschmack des Bistecca alla Fiorentina zu erhalten habe ich es klassisch über Holzkohle gegrillt nur mit etwas Rosmarin Öl und Murray River Salt gewürzt (hier gibt es auch in Italien unterschiedliche Zubereitungsarten). Die Aromatik des Chianina Rinds mit dem Rosmarin Öl und dem Salz ist eine wahre Freude für den Gaumen.
Wie beim italienischen Original, habe ich das Bistecca Fiorentina natürlich mit einem schönen T-Bone Steak vom Chianina Rind zubereitet. Hier handelt es sich um die älteste Rinderrasse Italiens (und sogar um die größte Rinderrasse der Welt). Das Fleisch der porzellanweissen Rinder ist nicht so stark marmoriert wie das Fleisch anderer Rinderrassen, besticht aber durch das tolle nussige Aroma und das super saftige Fleisch.
Wenn du dich auch von der tollen Qualität des Chianina Bistecca alla Fiorentina überzeugen willst, findest du dieses übrigens bei www.otto-gourmet.de . Mit dem Code bbqin15 erhältst du 15% Nachlass auf die leckeren Spezialitäten im Shop (ausgeschlossen sind Kurse und Events, Gutscheine, Hardware, Adventskalender, Probierpakete sowie bereits rabattierte Produkte. Nicht mit anderen Aktionen kombinierbar. Nur gültig für den OTTO GOURMET online Shop).
Zutaten
- 1300 Gramm T-Bone Steak vom Chianina Rind
- Rosmarin
- Murray River Salt
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zubereitung des Bistecca Fiorentina ist denkbar einfach. Ich habe das T-Bone Steak 2 Stunden vor der Zubereitug aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht.
- Anschließend habe ich im Garten ein paar Zweige Rosmarin abgeschnitten und gewaschen. Drei Zweige Rosmarin habe ich zusammengebunden, damit ich später einen Art Pinsel habe. Den Rest habe ich einfach klein geschnitten (ca. 1 EL) und mit hochwertigen Olivenöl vermischt.
- Danach habe ich den Monolith auf 250 Grad direkte Hitze aufgeheizt. Für ein tolles Branding habe ich den Gusseisenrost verwendet. Da man später nur 110 – 120 Grad indirekte Hitze benötigt, braucht man später einen zweiten Grill oder alternativ kann man natürlich auch den Backofen verwenden.
- Zuerst habe ich dem Chianina Steak ein schönes Branding verpasst. Hierzu das Steak 2 Minutenauf dem Gussrost liegen lassen und dann etwas drehen (man kann sich an den 10 Uhr und 2 Uhr Zeigern der Uhr orientieren). Nach 4 Minuten Grillzeit ist dann die Rückseite dran. Hier genauso vorgehen.
- Das war es dann mit den Röstaromen. Danach das T-Bone Steak auf dem Steak Knochen in den Grill mit den 120 Grad indirekte Hitze stellen. Dies hat den Vorteil, dass die Hitze durch den Knochen gleichmäßig in das Fleisch gelangt.
- Das Bistecca Fiorentina wird in Italien oft Rare oder gar Bleu gegessen. Dies entspricht einer Kerntemperatur von höchstens 48 – 50 Grad). Wer es eher medium rare oder medium haben will, kann es bis zu einer Kerntemoeratur von 54 Grad auf dem Grill lassen.
- Wenn das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, einfach in mundgerechte Stücke schneiden.
- Jetzt kommt der Clou: Das Steak mit dem Rosmarin Öl bestreichen (natürlich mit unserem selbst gebastelten Pinsel) und mit etwas Murray River Salt bestreuen. Das gibt dem Bistecca Fiorentina einen einzigartigen Geschmack!
- Ich hatte dazu noch ein paar leckere Parmesan Kartoffeln… und schon hat man Urlaub am heimischen Esstisch.
- So jetzt will ich gar nicht mehr schreiben. Probiere das Rezept doch einfach selbst mal aus.