Rinderfilet vom Grill auf Sriracha Mayo und Erbsenpüree

Das Rinderfilet vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen. Es macht ja keinen Sinn, das Filet bei einer Kerntemperatur 5 bis 7 Grad auf den Grill zu legen. Lieber vorab langsam erwärmen. Wenn nötig das Rinderfilet säubern, sprich die Silberhaut etc. entfernen.

Ich habe das Rinderfilet rückwärts gegrillt. Doch was bedeutet rückwärts grillen? Hier wird das Fleisch schonend bei niedrigen Temperaturen auf Kerntemperatur gezogen und zum Schluss für ein paar Röstaromen bei hoher Hitze gegrillt.

In meinem Fall hieß es, dass ich das Rinderfilet bei 110 Grad indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von knapp 50 Grad gezogen habe. Dies dauert ca. 20 - 25 Minuten.

Wenn man die Steak Zone vorher nicht benötigt, einfach ein paar Minuten vor dem Erreichen der Kerntemperatur schon einschalten damit sie sich richtig schön aufheizen kann. Die Steak Zone erreicht eine Temperatur von bis zu 900 Grad. Durch die hohe Temperatur entsteht die sogenannte Maillard Reaktion beim Fleisch (hier reagieren Zuckermoleküle und Aminosäuren im Fleisch und werden zu leckeren aromatischen Röstaromen und einer tollen gleichmäßigen braunen Kruste).

Den Gitterrost der Steak Zone lege ich erst kurz vor dem Grillen darauf, da sich dieser sonst nur aufheizt und das Filet gleich verbrennt, wenn man es darauf legt.

Da das Rinderfilet einige Zentimeter dick ist, erhöht sich die Temperatur auf der Steak Zone nur marginal. Das Filet muss nur noch so lange auf der Steak Zone bleiben, bis es auf beiden Seiten eine gleichmäßige tolle Kruste hat.

Während man nach und nach die Filetstückchen auf der Steak Zone grillt, kann man die fertigen Filets im Grill bei den eingestellten 110 Grad warm halten und auf die exakt gewünschte Kerntemperatur bringen (52 Grad bei Medium Rare oder 56 Grad bei Medium).

Da ich den leckeren Geschmack der Rinderfilets nicht mit Gewürzen überdecken möchte, würze ich dieses nur immer mit etwas Murray River Salt.