Fledermausstück (Kachelfleisch) mit Hasselback Potatoes und Sour Cream
Das Zusammenspiel des saftigen und aromatischen Fledermausstück vom Grill (das übrigens auch Kachelfleisch genannt wird) und den knusprig-weichen Hasselback Potatoes ergibt ein harmonisches und schmackhaftes Gericht. Die frischen Kräuter verleihen dem Gericht zusätzliche Frische und einen angenehmen Duft. Diese Kombination ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight auf dem Teller.
Kachelfleisch, auch bekannt als "Spider Steak" oder "Butcher's Steak", ist ein zartes und saftiges Stück Fleisch, das sich durch seinen intensiven Geschmack und seine feine Marmorierung auszeichnet. Es wird oft vom Schwein genommen und hat eine ungewöhnliche Form, die an ein Netz erinnert. Das Kachelfleisch schmeckt gegrillt oder auch kurz gebraten hervorragend. Es hat außen dann eine schmackhafte Kruste und ist innen super zart. Die Textur des Fleisches erinnert aufgrund der Zartheit schon fast an Hähnchenfleisch.
Produktempfehlungen:
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Zutaten
- 750 Gramm Kachelfleisch (auch Fledermausstück genannt)
- Olivenöl
- Magic Pork Rub (alternativ Murray River Salt)
Anleitungen
- Ich habe das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen schon mal aus dem Kühlschrank genommen, damit es auf Raumtemperatur kommt.
- Während sich das Fleisch temperiert, hat man ausreichend Zeit sich um die Beilagen zu kümmern (in meinem Fall die tollen farbigen Hasselback Potatoes)
- Danach habe ich das Fledermausstück mit etwas Olivenöl benetzt und leicht mit dem Magic Pork Rub gewürzt. Nicht zu fest würzen, damit man den Eigengeschmack des Fleisches nicht zu sehr überlagert.
- Den Grill habe ich auf gute 150 Grad direkte Hitze vorbereitet. Damit das Fleisch ein schöneres Branding bekommt, habe ich einen Gusseisenrost verwendet (dieser speichert die Hitze besser).
- Das Fleisch braucht insgesamt ca. 5 – 10 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) bis es eine Kerntemperatur von 65 – 69 Grad erreicht.
- Am Besten einfach das Fleisch nach 3 Minuten mal wenden und nach knappen 5 Minuten die Kerntemperatur messen. Bitte die Kerntemperatur im Auge behalten, da das Fleisch ansonsten nur trocken und fest wird, was wirklich extrem schade wäre.
- Wenn das Kachelfleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann man auch schon mit dem Essen loslegen. Also runter vom Grill, tranchieren und genieeeeeeßen.
Zutaten
- 6 Kartoffel(n) festkochend
- 2 Tomate(n)
- 1 Karotten
- 2 Zwiebel(n) ich hatte rote für die tolle Farbe
- Basilikum
- Olivenöl
- Holzspiesse
Anleitungen
- Die Kartoffeln gut waschen (da man ja die Schale mit isst). Danach die Tomaten, Karotten und die Zwiebeln säubern (bzw. schälen) und in dünne Scheiben schneiden. Die Basilikum Blätter müssen nur gewaschen werden.
- Jeweils eine Kartoffel zwischen zwei Schaschlik Spießen legen und mit einem richtig scharfen Messer (am besten das Messer davor nochmals schleifen) dünne Scheiben einschneiden (aber nicht ganz durchschneiden).
- Anschließend habe ich die Zwischenräumer abwechselnd mit den Tomaten-, Karotten- und Zwiebelscheiben sowie den Basilikum Blättern gefüllt.
- Die Hasselback Potatoes noch mit Olivenöl benetzten und salzen. Wer will kann hier auch Butter, frische Kräuter, Käse… verwenden. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
- Den Grill auf 200 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
- Wenn der Grill aufgeheizt ist, dürfen es sich die Hasselback Potatoes eine Stunde auf dem Grill bequem machen.
- Zum Schluss sollten die Ränder leichten Crunch haben und die Mitte der Kartoffeln schön cremig weich sein.
- Jetzt kannst du deine Familie oder deine Gäste mit einer leckeren und farbenfrohen Beilage überraschen.
Magic Pork Rub
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