Pork Ribs mit einer Pflaumen-Rum-BBQ-Sauce

Pork Ribs mit einer Pflaumen-Rum-BBQ-Sauce

Wie wäre es mit winterlichen Pork Ribs mit einer Pflaumen-Rum-BBQ Sauce? Die Ribs hatten zusätzlich eine leichte Zimt- und Nelken-Note. Dies gab den Ribs den idealen winterlichen Geschmack. Probiert es einfach mal selbst aus.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Pork Ribs mit einer Pflaumen-Rum-BBQ-Sauce

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KeywordPork
Portionen6 Portionen

Zutaten

  • 3000 Gramm Loin Ribs

Rub:

  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL Muscovado Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 2 TL Thymian
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss
  • 0,5 TL Piment

Sauce:

  • 600 Gramm Pflaumen
  • 400 Gramm Tomate(n) gestückelt
  • 1 Schalotte(n)
  • 60 Gramm Zucker
  • 60 Gramm Brauner Rum
  • 60 Gramm Ahornsirup
  • 60 Gramm Apfelessig
  • 2 EL Senf mittelscharf
  • 2 EL Ingwer frischen / gerieben
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 0,25 TL Nelken gemahlen

Anleitungen

  • Die Silberhaut auf der Rückseite der Rippchen abziehen. Hierzu einfach mit einem Löffelstiel zwischen die Haut und den Knochen der Rippchen fahren.
  • Die Zutaten für den Rub (Paprika, Zucker, Zimt, Thymian, Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment) vermischen. Die Rippchen mit einem guten Olivenöl leicht einölen und mit dem Rub bestreuen.
  • Wer einen intensiveren Geschmack nach den Gewürzen haben will, kann die Ribs auch vakuumieren und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Den Grill auf 120 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Die Rippchen auf den Grill legen.
  • In der Zwischenzeit kann man sich in Ruhe um die Sauce kümmern. Alle Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und die Sauce 20 – 30 Minuten leicht köcheln lassen. Während der Zeit natürlich immer wieder etwas umrühren.
  • Wenn die Pflaumen schön weich sind und die Sauce etwas angedickt ist, sollte man die Sauce vom Herd nehmen und durchmixen.
  • Die Rippchen werden zuerst 3 Stunden geräuchert. Zum Räuchern bieten sich bei dem Rezept Obst Wood Chips an (Cherry oder Apple). Ich habe in den 3 Stunden 2 mal Chips in die Glut.
  • Nach Ablauf der 3 Stunden werden die Rippchen 2 Stunden gedämpft. Hierzu je nach Ofenform 0,5 Liter – 1,0 Liter Apfelsaft in die Form geben (ich verwende die vom schwedischen Möbelhaus / Hier kann man einfach den Rost umdrehen / Dann hat man unten noch ein paar Millimeter Platz für den Apfelsaft, was vollkommen ausreichend ist). Die Ofenform mit Alufolie oder dem Deckel abdecken.
  • Die letzte Stunde bleiben die Rippchen ohne Abdeckung im Grill. Zu Beginn der letzten Stunde und habe ich sie schon mal mit der Sauce eingestrichen. Das Ganze habe ich nochmals nach 30 Minuten wiederholt.
  • Nach 6 Stunden auf dem Grill hat man extrem zarte und super leckere winterliche Ribs. Die Knochen sollten sich jetzt ohne Aufwand vom Fleisch lösen lassen (fall off the Bone).