Fledermausstück / Kachelfleisch mit Erbsen- und Kartoffelpürree
Hier kommt ein ganz besonderer Leckerbissen, bei dem das Motto gilt „Weniger ist oftmals mehr“. Ich habe ein schönes Fledermausstück vom Schwein, das bei uns auch Kachelfleisch genannt wird mit etwas Erbsen- und Kartoffelpürree kombiniert. Das Kachelfleisch ist von der Textur so zart, dass es leicht mit Geflügel verwechselt werden kann. Den Namen Fledermausstück oder Spider Steak hat von der ungewöhnlichen Optik, die etwas an ein Netz erinnert. Aufgrund der tollen Grundaromen musste man das Essen nicht großartig würzen und hatte trotzdem ein fantastisches Geschmackserlebnis. Das Kachelfleisch hatte außen leckere Röstaromen und war in der Mitte schön zart und saftig.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
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Zutaten
- 750 Gramm Kachelfleisch auch Fledermausstück genannt
- Murray River Salt
Anleitungen
- Ich habe das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen schon mal aus dem Kühlschrank genommen, damit es auf Raumtemperatur kommt.
- Während sich das Fleisch temperiert, hat man ausreichend Zeit sich um die Beilagen zu kümmern (in meinem Fall die beiden Pürees)
- Da ich den Geschmack des Fleisches beim Grillen komplett erhalten wollte, habe ich es im vor dem Grill nicht gewürzt.
- Den Grill habe ich auf 250 Grad direkte Hitze vorbereitet.
- Ich habe das Fleisch so lange gegrillt, bis es auf beiden Seiten schöne Röstaromen hatte. Dies waren ca. 3 Minuten pro Seite. Danach habe ich das Fleisch auf dem Warmhalterost noch auf Kerntemperatur gezogen. Beim Kohlegrill einfach in den indirekten Bereich legen.
- Das Fledermausstück sollte am Ende eine Kerntemperatur von 65 – 69 Grad haben. Bitte die Kerntemperatur im Auge behalten, da das Fleisch ansonsten nur trocken und fest wird, was wirklich extrem schade wäre.
- Wenn das Kachelfleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann man auch schon mit dem Essen loslegen.
- Also runter vom Grill, noch mit etwas Murray River Salt würzen, tranchieren und genieeeeeeßen.
Kartoffelpüree
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