Iberico Secreto mit mediterranem Nudelsalat
OK einige von euch werden sagen ist halt ein Iberico Secreto mit mediterranem Nudelsalat. Das stimmt aber der Nudelsalat ist einfach der Hammer. Das besondere bei dem Nudelsalat ist, dass unter anderem im Dressing Tomatensaft ist und die Nudeln mit zwei Knoblauchzehen gekocht werden. Dazu noch der nussige Geschmack des Rucola, etwas Büffelmozzarella und Oliven. War das schon eine pure Gaumenfreude. Perfektioniert wurde der Geschmack durch ein schön zartes und super saftiges Iberico Secreto (mein absolutes Lieblingsstück beim Schweinefleisch), das ich noch mit etwas Murray River Salt gesalzen habe. Jetzt habe ich dich genug auf die Folter gespannt. Wenn du auch wissen willst, wie ich alles zubereitet habe, dann gehe doch direkt zum Rezept.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
Zutaten
- 250 Gramm Nudeln Ich hatte Fusilli
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 200 Gramm Tomate(n)
- 100 Gramm Oliven schwarze
- Mozzarella Wenn es geht Büffel Mozzarella
- 1 Schalotten
- 6 getrocknete Tomaten
- 125 Gramm Tomatensaft
- 4 EL Balsamico Essig weißen
- 6 EL Olivenöl
- Rucola
- 2-3 TL Pesto
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Den Knoblauch schälen. Die Schalotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Oliven, den Mozzarella und die getrockneten Tomaten abtropfen lassen.
- Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Nudeln zusammen mit den Knoblauchzehen kochen (Kochzeit gem. Verpackungsanleitung der Nudeln).
- Währenddessen die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Die Nudeln anschließend abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch zur Seite legen.
- Jetzt kann man den Knoblauch ebenfalls in kleine Stückchen schneiden.
- - In einer Schüssel den Tomatensaft, das Olivenöl, den weißen Balsamico, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Wer will kann schon mal einen TL Pesto hinzufügen.
- Jetzt dürfen die Nudeln, die Tomaten (frisch und getrocknet), die Mozzarella-Kugeln, und die schwarzen Oliven mit ins Dressing. Den Nudelsalat gut durchmischen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
- Den Nudelsalat kurz vor dem Servieren nochmal mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken.
- Zuletzt den Rucola waschen und trocknen. Diesen kann man dann noch in den Nudelsalat unterheben oder als Bett für den Nudelsalat verwenden. Man sollte keinesfalls auf den Rucola verzichten, weil die nussige Komponente dem Salat noch das i-Tüpfelchen verleiht.
Zutaten
- 400 Gramm Iberico Secreto
- Murray River Salt (das Salz ist absolut klasse zu Steaks oder zum Iberico)
Anleitungen
- Das Iberico von der Verpackung befreien und noch etwas säubern. Ich habe das Secreto auf Raumtemperatur aufwärmen lassen.
- Den Grill auf 250 Grad direkte Hitze vorbereiten. Für ein schöneres Branding benutze ich immer ein Gusseisen Rost. Dieser speichert die Hitze besser.
- Ich habe das Secreto 90 Sekunden auf jeder Seite bei direkter Hitze angebraten. Aufgrund des hohen Fettanteils kommt es zu einer ordentlichen Flammenbildung… also etwas vorsichtig sein.
- Die ideale Kerntemperatur für Iberico Secreto liegt zwischen 56°C und 58°C. Hier entfaltet es optimal die zarte, saftige Textur und einen nussig-buttrigen Geschmack.
- Wenn die Kerntemperatur nach dem Grillen im direkten Bereich noch nicht erreicht ist, einfach im indirekten Bereich noch etwas nachziehen lassen. Sonst bekommt es zu viele Röstaromen.
- Das Fleisch ist bei 56 Grad Kerntemperatur in der Mitte noch rosa. Das ist bei Iberico Secreto -im Gegensatz zu normalem Schweinfleisch- vollkommen in Ordnung. Wer es durchgebraten haben möchte, muss es dementsprechend etwas länger im indirekten Bereich auf dem Grill liegen lassen.
- Nach dem Garen sollte das Secreto kurz ruhen. Danach quer zur Faser in dünne Scheiben aufschneiden und mit Salz gewürzt servieren.
- Das war dann schon mit der Zubereitung. Das Fleisch noch schnell auf den Teller bringen. Noch etwas salzen und dann Augen zu und genießen!!!