Lammkarree vom Grill mit Bärlauch Risotto

Lammkarree vom Grill mit BÄrlauch Risotto

Lammkarree vom Grill mit Bärlauch Risotto ist ein köstliches Gericht aus der modernen europäischen Küche. Lammkarree ist das zarte, saftige Fleisch von jungen Lämmern, das aus den Rippen geschnitten wird. Ich habe es mit Kräuterkruste aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch serviert. Das Zusammenspiel von dem saftigen Lammfleisch mit dem sämigen leicht nach Knoblauch schmeckenden Risotto war einfach eine Wucht.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Lammkarree vom Grill

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KeywordPork
Portionen4 Portionen

Zutaten

  • 1000 Gramm Lammkarree
  • 8 Zweige Thymian frischen
  • 1 Zweig Rosmarin frischen
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 150 Gramm Olivenöl
  • Murray River Salt

Anleitungen

  • Den Thymian und den Rosmarin waschen und ganz klein schneiden. Anschließend den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
  • Die Kräuter (Thymian, Rosmarin und Knoblauch) mit dem Öl zur Marinade vermischen.
  • Das Lammkarree waschen und säubern. Anschließend das überschüssige Fett, die Sehnen sowie die Silberhaut auf den Knochen entfernen.
  • Das Lammkarre in der Marinade mehrere Stunden (oder am besten über Nacht) einlegen.
  • Den Monolith auf 120 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
  • Ich habe das Lammkarree für ein paar Röstaromen zuerst kurz direkt gegrillt. Da man später nur 120 Grad im Grill benötigt, habe ich hierfür einfach einen Anzündkamin und den Gusseisenrost genommen. Das Lammkarree so lange mit der Fleischseite auf den Rost legen, bis man ein schönes Branding hat.
  • Nachdem das Fleisch die Röstaromen bekommen hat, darf es auf den Grill.
  • Bei mir hat das Lammkarree eine gute halbe Stunde gebraucht bis es eine Kerntemperatur von 58 Grad hatte. Die Garzeit hängt natürlich mit der Dicke des Fleisches zusammen und kann deswegen um ein paar Minuten variieren. Die Kerntemperatur kann man am besten mit einem kabellosen Fleitschthermometer überwachen.
  • Anschließend geht es schon zum Anschnitt. Das Fleisch sollte jetzt richtig schön saftig und rosa sein.
  • Zum Schluss noch schnell die Teller anrichten (das gute Lammfleisch sollte ja nicht kalt werden). Ich habe das Fleisch nur noch mit ein paar Flocken Murray River Salt verfeinert.

Bärlauch Risotto

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KeywordGemüse & Vegetarisches, Rubs, Beilagen, Brote, Buns, Saucen...
Portionen4 Portionen

Zutaten

  • 50 Gramm Bärlauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 200 Gramm Risotto Reis
  • 500 Gramm Gemüsebrühe
  • 500 Gramm Weißwein
  • 100 Gramm Parmesan
  • Meersalz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Bärlauch waschen und grob schneiden. Die groben Stängel habe ich nicht verwendet. Anschließend den Parmesan reiben oder mit einem Mixer zerkleinern
  • Der Bärlauch kommt dann zusammen mit 2 EL Olivenöl in den Mixer (oder man zerkleinert ihn mit dem Pürierstab). Falls die Flüssigkeit zu wenig ist (weil der Bärlauch nur am Rand hängen bleibt), kann man noch etwas Gemüsebrühe hinzunehmen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Olivenöl ganz leicht anbraten.
  • Anschließend kommt der Reis mit in den Topf. Den Reis Anschwitzen bis er glasig ist.
  • Mit dem Wein ablöschen und diesen fast komplett verkochen lassen.
  • Jetzt 2/3 der Brühe hinzufügen.
  • Das Risotto schön vor sich hin köcheln lassen. Immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas von der restlichen Brühe hinzufügen.
  • Wenn der Reis bissfest ist, die Bärlauchmasse und den Parmesan untermengen.
  • Zum Schluss je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.