Schweinshaxe von der Rotisserie

Schweinshaxe von der Rotisserie

Bei uns in Bayern „is a guade resche Schweinshaxn a richtig zünftigs Mittagessn“. Als Besonderheit gab es die Schweinshaxe von der Rotisserie. Die Kombination aus ganz viel crunchiger Haut und saftigem Fleisch hat es absolut in sich. Dazu noch eine selbst gemachte Sauce und Kartoffelknödel… und der Sonntagsbraten ist perfekt. Als Bayer trinkt man dazu gerne noch a Hoibe Bier oder a Radler. Ich kann aber auch allen, die nicht in Bayern wohnen, nur empfehlen mal eine Schweinshaxe auszuprobieren.
Zubereitet habe ich die Schweinshaxe auf der Rotisserie von Monolith. Der neue Motor mit Netzanschluss ist super leise und richtig stark. Der Vorteil von der Rotisserie ist, dass das Fleisch schön saftig bleibt und von allen Seiten gleichmäßig gebraten wird. Hier lasse ich mal einfach die Fotos für sich sprechen.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Schweinshaxe von der Rotisserie

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KeywordPork
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 1500 Gramm Schweinshaxe

Rub:

  • 1 EL Meersalz
  • 0,5 EL Pfeffer
  • 0,25 TL Kümmel

Sauce:

  • 5 Karotten
  • 1 Stange(n) Lauch
  • Sellerie 1/8 bis 1/4 Knolle
  • 1 Zwiebel(n)
  • 400 Gramm Lagrein
  • 400 Gramm Brühe
  • 1,5 EL Tomatenmark
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • Thymian
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Öl

Anleitungen

  • Die Schweinshaxe säubern.
  • Die Zutaten für den Rub vermischen.
  • Die Karotten und die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch säubern und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
  • Die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel mit etwas Öl anbraten. Den Lauch dazu geben und weitere 2 Minuten braten. Jetzt darf das Tomatenmark in den Topf, damit es auch noch leicht angeröstet wird.
  • Nach und nach mit dem Lagrein ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach die Brühe und den Knoblauch in den Topf geben und die Sauce aufkochen lassen.
  • Den Monolith für 150 Grad indirekte Hitze vorbereiten.
  • Ich habe die Schweinshaxe mit etwas Öl eingerieben, damit der Rub besser auf der Haut hält. Die Schweinshaxe rundherum mit dem Rub würzen.
  • Jetzt darf die Haxe mittig auf den Spieß der Rotisserie. Von beiden Seiten schön fest mit den Klammen fixieren. Ich habe die Zutaten für die Sauce in eine Bratenform und diese auf die Deflektorsteine im Monolith gestellt. Den Spieß bei der Rotisserie einhängen und den Motor starten.
  • Man sollte immer wieder nach der Sauce schauen und Wasser nachschütten, da diese auf den Deflektorsteinen relativ schnell verdampft.
  • Die Temperatur kann man 2 Stunden beibehalten. Die Schweinshaxe sollte am Ende eine Kerntemperatur von 80 Grad haben. Die letzte Stunde kann man die Temperatur auf 200 – 210 Grad erhöhen, damit die Kruste schön kross wird. Man kann hier auch etwas mit dem Looflighter nachhelfen.
  • Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, kann man die Haxe und die Sauce vom Grill nehmen.
  • Die Sauce abgießen. Wer will kann etwas von dem Gemüse in die Sauce pürieren. Das gibt zusätzlichen Geschmack. Wenn die Sauce noch nicht dickflüssig genug ist, kann man hier noch etwas Mehl mit rein mixen und die Sauce eindicken. Die Sauce -wenn nötig- noch mit dem Rub und etwas Thymian nachwürzen.
  • Wir hatten als Beilage Kartoffelknödel. Hier muss man natürlich auch rechtzeitig mit der Zubereitung beginnen.