Porchetta von der Rotisserie

Porchetta von der Rotisserie

Porchetta ist ein klassischer italienischer Schweinerollbraten (in Italien wird hier teilweise auch gleich ganzes kleines entbeintes Schwein zubereitet), der mit allerlei mediterranen Kräutern (Rosmarin, Salbei, Fenchelsamen, Zitrone und ordentlich Knoblauch) gewürzt wird. Dies gibt dem Porchetta den unwiderstehlichen Geschmack. Zusätzulich wird in der Rollbraten Variante die Haut nach außen gerollt und gegrillt damit man eine fantastische Kruste erhält.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Porchetta von der Rotisserie

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KeywordPork
Portionen6 Portionen

Zutaten

  • 2500 Gramm Schweinebauch Ich hatte Strohschwein
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 3 EL Rosmarin frischen
  • 3 EL Salbei frischen
  • 8 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Zitrone(n)
  • 80 Gramm Weißwein
  • Meersalz

Anleitungen

  • Den Salbei und den Rosmarin waschen und ganz klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schnibbeln. Als nächstes die Zitronen waschen und die gelbe Haut abreiben.
  • Ich habe zusätzlich den Fenchelsamen in einem Mörser gerieben. Wer den Geschmack gerne hat, kann auch etwas mehr Fenchelsamen nehmen.
  • Die Kräuter (Fenchselsamen, Rosmarin, Salbei, Knoblauch und die Zitronenzesten) mit dem Weißwein vermengen.
  • Ich habe den Schweinebauch mit der Längsseite auf einen Küchenbrett gelegt und bis zur Hälfte die Haut vorsichtig weg geschnitten. Hierzu sollte das Küchenmesser frisch geschärft sein, da es dann am Einfachsten geht.
  • Den Schweinebauch rundherum mit etwas Salz einreiben. Jetzt die Hautseite auf das Brett legen und die Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen und schön eng zusammenrollen.
  • Ich habe den Schweinebauch alle 2 cm mit einem Küchengarn zugebunden.
  • Am Besten den Schweinebauch 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Hier kann man die Konics Backform vom schwedischen Möbehaus nehmen und ihn einfach auf das Abtropfgitter legen.
  • Die Prochetta vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.
  • Den Grill auf 180 Grad Hitze vorbereiten. Ich habe eine Hälfte mit einem Deflektorstein abgedeckt und bei der anderen Hälfte hatte ich direkte Hitze.
  • Jetzt darf die Porchetta auf die Rotisserie und eine Runde drehen. Die Porchetta sollte am Ende eine Kerntemperatur von 78-82 Grad haben. Beim Schweinebauch geht es nicht so genau, da er lange saftig bleibt. Bei mir hat es ca. 1,5 – 2 Stunden gebraucht bis es so weit war.