Lammkoteletts vom Grill mit grünem Spargel im Bacon Mantel

Lammkoteletts vom Grill mit grünem Spargel im Bacon Mantel

Lamm kommt in den meisten Haushalten (wie auch bei uns) viel zu selten auf den Grill. Oft herrscht auch die Angst vor, dass das Lamm nach altem Hammel schmecken könnte. Die ist sehr schade, da sich das zarte und milde Lammfleisch (der weniger als 12 Monate alten Schafe) super auf dem Grill zubereiten lässt. Ich habe die Lammkoteletts vom Grill in einem Knoblauch-Petersilien-Öl mariniert und dann zusammen mit grünem Spargel im Bacon Mantel gegrillt. Das Fleisch hat die großen Erwartungen voll getroffen. Es war super zart und schön saftig, dazu noch der mediterrane Geschmack der Kräuter von der Marinade und der fantastische Spargel im Bacon Mantel. Bei uns wird es Lamm jetzt sicherlich öfter geben.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

Lammkoteletts vom Grill mit grünem Spargel im Bacon Mantel

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KeywordLamm
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 10 Lammkoteletts Bei mir ergaben 850 Gramm Lamm Rücken 10 ausgelöste Lamm Koteletts
  • Murray River Salt

Anleitungen

  • Das Lamm waschen und trocken tupfen.
  • Die Marinade (siehe Rezept vom Knoblauchöl) zusammenrühren. Danach das Lamm in der Hälfte der Marinade einlegen und ein paar Stunden ziehen lassen (man kann es natürlich auch gleich über Nacht einlegen).
  • Um das Lamm etwas zu temperieren, sollte man es mindestens eine Stunde vor dem Grillen wieder aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Spargel vorbereiten (siehe ebenfalls Rezept unten).
  • Den Grill auf 180 Grad direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
  • Ich habe mit dem Spargel begonnen, da dieser gute 10 Minuten auf dem Grill benötigt und das Lamm nur wenige Minuten. Den Spargel bzw. dem Bacon im direkten Bereich ein paar Röstaromen geben und dann in den indirekten Bereich legen. Hier braucht der Spargel gute 10 Minuten bis er gar wird.
  • Wenn man merkt, dass der Spargel langsam weich wird, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen.
  • Ich habe zum Grillen der Lamm Koteletts einen Gußeisen-Rost verwendet, da dieser die Hitze besser speichert und ein schöneres Branding zaubert.
  • Jetzt dürfen die Koteletts auch endlich auf den Grill. Diese brauchen ca. 5 bis 6 Minuten bis sie fertig sind. Also einfach mal nach gut 2 Minuten die Koteletts umdrehen. Sollten die Koteletts schon ausreichend Röstaromen haben und in der Mitte noch sehr rosa sein, kann man diese auch einfach im indirekten Bereich gar ziehen lassen.
  • Sollte der Spargel wieder erwarten zu schnell fertig sein, kann man diesen auch super im Backofen bei 80 Grad warm halten bis die Koteletts fertig sind.
  • Die Koteletts sollten auf keinem Fall vor dem Spargel fertig sein, da sie frisch vom Grill am besten schmecken und keinesfalls kalt werden sollten.
  • Das wars dann auch schon. Das Lammfleisch und den Spargel auf die Teller bringen und mit der restlichen Marinade oder etwas Murray River Salt nochmal leicht nachwürzen (wenn man will)… Augen zu und genießen!

Grüner Spargel im Bacon Mantel

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KeywordGemüse & Vegetarisches
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 15 Stangen Spargel grüner Spargel
  • 30 Scheiben Bacon nicht zu dünn geschnitten

Anleitungen

Variante 1

  • Den Spargel schälen.
  • Jede Spargelstange mit zwei Scheiben Bacon einwickeln.
  • Den Grill auf 180 Grad direkte Hitze vorbereiten.
  • Den Bacon etwas Röstaromen auf der direkten Hitze des Grills geben. Nicht zu viele Spargelstangen gleichzeitig grillen, da sie sonst schnell anbrennen.
  • Das Setup des Grills auf 180 Grad indirekte Hitze umstellen und den Spargel 8 bis 10 Minuten garen lassen. Dies variiert natürlich etwas mit der Dicke der Spargelstangen.
  • Das Essen ist schnell zubereitet und schmeckt einfach himmlisch. Der Bacon Geschmack harmoniert super mit dem Spargel und ein dazu leckeres Steak... das geht eh immer…

Variante 2

  • Bei der zweiten Variante habe ich den Spargel indirekt bei 180 Grad 8 bis 10 Minuten auf dem Monolith gegart (bis der Spargel weich war).
  • Danach habe ich dem Bacon im Beefer noch ein paar Röstaromen verpasst. Durch die Höhenverstellung kann man den Bräunungsgrad optimal regulieren.
KeywordRubs, Beilagen, Brote, Buns, Saucen...
Portionen1 Portion

Zutaten

  • 40 Gramm Butter
  • 2 EL Olivenöl natives
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • Petersilie frische
  • Salz

Anleitungen

  • Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Danach das Olivenöl dazu geben.
  • Den Knoblauch schälen und durch die Presse schicken. Petersilie klein hacken und ebenfalls hinzufügen.
  • Dann noch eine Prise Salz dazu und fertig ist das Knoblauch Öl.