Pulled Pork

Pulled Pork

Ein Klassiker für jeden Grill und Smoker-Fan ist das Pulled Pork, Wenn man es richtig zubereitet ist es extrem lecker und schön saftig. Wenn das Fleisch richtig gesmoked wurde, zerfällt es fast von alleine. Die wichtigste Zutat hierfür ist einfach: ZEIT! Die Mengen für das Pulled Pork kann man ruhig sehr großzügig berechnen, da man es auch sehr gut ohne großen Qualitätsverlust einfrieren und wieder aufwärmen kann. Hier gibt es auch noch einige Gerichte, die man aus Pulled Pork zaubern kann. Einfach mal bei den anderen Rezepten schauen.

Viel Spaß beim Nachgrillen!

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Zutaten

  • 2000 Gramm Schweinenacken
  • Magic Pork Rub Den Link zum Rub findest du unten.
  • 240 Gramm Apfelessig
  • 120 Gramm Wasser
  • 1 EL Pfeffer
  • 1 EL Meersalz
  • 0,5 EL Worcester Sauce
  • 0,5 EL Paprikapulver edelsüß
  • 0,5 EL Chili Pulver

Anleitungen

  • Am Vortrag die Zutaten für den Rub vermischen. Wir haben das Fleisch (2 Kilo Schweinenacken) mit dem Magic Pork Rub gewürzt. Damit der Rub besser am Fleisch haften bleibt, kann man das Fleisch vorab mit etwas Olivenöl einreiben. Das Fleisch sollte ordentlich an allen Stellen gewürzt sein.
  • Das Fleisch in Folie einwickeln oder noch besser vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Den Grill auf 110 Grad indirekte Hitze aufheizen. Ich lasse das Fleisch meistens 20 bis 24 Stunden auf den Grill. Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fleisch super saftig und fällt am Ende auch schön auseinander.
  • Meistens gebe ich am ersten Tag zwei Mal Wood Chips ins Feuer (entweder Cherry Wood Chips oder Pekanuss).
  • Da die Temperatur über Nacht abfällt, empfiehlt es sich die Temperatur des Grills automatisiert zu steuern.
  • Am Nächsten Morgen den Mopp zubereiten. Hierzu den Apfelessig, das Wasser, den Pfeffer, das Meersalz, die Worcestser Sauce, das Paprikapulver edelsüß und das Chilipulver vermischen. Damit das Fleisch nicht zu sehr abkühlt kann man den Mopp -bevor man das Fleisch damit bestreicht- auf dem Herd etwas warm machen. Ansonsten ist die Gefahr, dass die Kerntemperatur nach dem Moppen zu stark nach unten geht.
  • Das Fleisch mit einer Stunde abstand möglichst in der Früh gleich 2 oder 3 mal moppen. Die letzten Stunden vor dem Essen sollte der Deckel nicht mehr geöffnet werden, damit das Fleisch richtig garen kann.
  • Das Fleisch ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 90 Grad erreicht hat. Man sollte das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Essen vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und in eine Isolierbox mit heißen Wasser legen. Hierdurch wird das Fleisch nochmal richtig saftig. Man kann das Fleisch auch ruhig zwei Stunden in der Isolierbox lassen, wenn es zu früh fertig geworden ist.
  • Das Pulled Pork zerpflücken (hier gibt es auch Krallen, die das etwas erleichtern) und genießen.

Notizen

Das Fleisch erreicht ziemlich schnell die Plateauphase bei 60 – 64 Grad Kerntemperatur. Diese dauert mehrere Stunden, da sich das Kollagen im Fleisch in Gelatine umwandelt. Dies ist auch der Grund, warum das Fleisch so saftig und zart wird. Nach der Plateauphase nimmt die Kerntemperatur auch wieder Fahrt auf. Auch wenn es lecker aus dem Grill riecht und man laufend nach dem Fleisch schauen möchte, sollte man wirklich so wenig wie möglich den Deckel öffnen.
Man sollte auch darauf achten, dass der Grill nie heißer als 120 Grad ist, da dann das Fleisch austrocknet.
Hier ist der Link zum Magic Pork Rub.