Iberico Lomo mit mediterranee Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube
Nachdem ich hier schon diverse Cuts des Iberico Schweins vorgestellt habe, möchte ich euch heute das Iberico Lomo vorstellen. Hierbei handelt es sich um das Lendenfilet des Iberico Schweins. Das Lomo hat von mir noch eine mediterrane Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube bekommen. Und auch hier kann ich nur immer wieder empfehlen es einfach mal auszuprobieren. Die Kombination aus den Röstaromen mit dem saftigen Fleisch und die fruchtige Kräuterhaube hatten es wieder absolut in sich.
Das Jiménez 100% Ibérico Lomo hatte ich von www.alberfoodshop.de. Im Bereich Partner und Rabatte findest du für den Shop einen 15% Gutscheincode. Das Fleisch war mal wieder hervorragend und super saftig.
Viel Spaß beim Nachgrillen!
KeywordPork
Portionen4 Portionen
Zutaten
- 1000 Gramm Iberico Lomo
- 0,5 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin frisch
- 1 EL Petersilie frisch
- 2 EL getrocknete Tomaten
- 1 EL Zitronenabrieb frisch
- 1 EL Knoblauch gehackt
- Murray River Salt
- Olivenöl
Anleitungen
- Das Fleisch säubern und die Silberhaut (oder Sehne) auf der Unterseite weg schneiden.
- Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ich kleine Streifen schneiden. Den Rosmarin und die Petersilie waschen und klein schneiden. Die Zitrone waschen und das Gelbe der Schale weg reiben. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zutaten für die mediterrane Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube (Thymian, Rosmarin, Petersilie, getrocknete Tomaten, Zitronenabrieb und Knoblauch) in einer Schüssel vermengen und etwas Olivenöl hinzugeben.
- Den Grill auf 150 Grad direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
- Beide Seiten des Lomo im direkten Bereich grillen, bis sich das Fleisch ohne zu kleben vom Grill lösen lässt. Das kann ruhig 4 -5 Minuten pro Seite dauern. Hierdurch bekommt es ein paar Röstaromen.
- Danach das Fleisch vom Grill nehmen und die mediterrane Zitronen-Tomaten-Kräuter-Haube gleichmäßig über das Fleisch verteilen.
- Dann kommt das Lomo in den indirekten Bereich und darf dort bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad bleiben. Bei der Kerntemperatur ist das Fleisch immer noch super saftig.
Notizen
Als Beilage hatten wir ein selbst gemachtes Kartoffelgratin. Ich finde, dass dieses auch super mit dem Lomo harmoniert hat.