F1 Wagyu Angus Rib-Eye auf Bruschetta

F1 Wagyu Angus Rib-Eye auf Bruschetta

Ich bin ja ein großer Fan der italienischen Küche und hatte auch mal wieder Lust auf so ein schönes saftiges und zartes F1 Wagyu Angus Rib-Eye. Deswegen habe ich kurzerhand etwas Fusionsküche gemacht und das leckere Rib-Eye mit Bruschetta kombiniert. Die Bruschetta habe ich noch etwas Parmesan verfeinert. Dazu gab es Rucola mit einem Burrata. Das Zusammenspiel der Aromen (der nussige Rucola mit dem mediterranen Bruschetta) und der Texturen (schön krosses Baguette und cremiger Burrata) kann man kaum beschreiben. Mit hat das F1 Wagyu Angus Rib-Eye auf Bruschetta echt geflashed. Ich kann nur jedem Fan von italienischem Essen nur empfehlen die Kombination mal auszuprobieren.

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F1 Wagyu Angus Rib-Eye auf Bruschetta

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KeywordBeef
Portionen2 Portionen

Zutaten

  • 1 Jacks´s Creek F1 Wagyu Angus Rib-Eye
  • Bruschetta Das Rezept habe ich unten verlinkt.
  • 1 Burrata Je nach Größe ggf. einen zweiten kaufen
  • Rucola
  • Parmesan
  • Murray River Salt

Anleitungen

  • Das F1 Wagyu Angus Rib-Eye 1 Stunde vor dem Essen auf Zimmertemperatur bringen. Den Burrata auch schon mal etwas abtropfen lassen.
  • Ich habe mit dem Bruschetta begonnen (kann ja schließlich nicht kalt werden, wenn es ein paar Minuten auf das Steak warten muss). Die Bruschetta, den Rucola und den Burrata schon mal auf dem Teller anrichten, damit es –wenn das Steak fertig ist- schnell geht und das Steak nicht kalt wird.
  • Da die Fleischqualität vom Rib-Eye so gut war, konnte man sich den Sous Vide Garer getrost sparen und das Rib-Eye direkt auf dem Beefer zubereiten.
  • Hierzu den Beefer einige Minuten vor der Zubereitung heiß laufen lassen. In der Aufwärmphase den Grillrost und die Auffangschale entfernen, damit diese nicht auch heiß werden. Der Grillrost ist besonders wichtig, da sonst das Rib-Eye bereits von unten gegrillt wird. Das wäre sehr schade, da man eine besonders schöne Kruste durch die Maillard Reaktion mit der enormen Hitze der Brenner des Beefers zaubern kann.
  • In der Auffangschale kann man das Fett sammeln. Wenn diese zu heiß wird, verbrennt das Fett darin nur, ohne dass man es für eine Sauce oder dergleichen nutzen kann.
  • Das Fleisch habe ich ca. 60 Sekunden von jeder Seite so weit wie möglich unter dem Brenner gegrillt. Hier muss man nur aufpassen, dass man nicht an den Temperaturfühler des Beefers kommt.
  • Nachdem beide Seiten eine schöne braune Kruste hatten, habe ich das Fleisch in der Auffangschale nachgaren lassen und die Hitze des Beefers reduziert.
  • Die Kerntemperatur für ein medium gebratenes Rib-Eye beträgt 54 - 56 Grad. Hier sollten innen noch ca. 25% roh sein.
  • Wer eine besonders leckere Kruste haben will, kann das Fleisch am Ende nochmal kurz bei voller Hitze vom Beefer grillen lassen. Hier sollte man das Fleisch früh genug aus der Auffangschale nehmen. Je nach Dicke des Fleischs würde ich hierfür einen Abschlag der Kerntemperatur von mindestens 5 Grad nehmen (das Fleisch zieht ja auch noch nach).
  • Das F1 Wagyu Angus Rib-Eye jetzt einfach tranchieren und über die Bruschetta verteilen. Ich habe dann nur noch etwas Parmesan darüber gerieben und das F1 Wagyu Angus Rib-Eye noch ganz leicht mit etwas Murray River Salt gewürzt.
  • Das war`s auch schon. Dem puren Genuss steht jetzt nichts mehr im Wege.
KeywordGemüse & Vegetarisches, Rubs, Beilagen, Brote, Buns, Saucen...
Portionen3 Portionen

Zutaten

  • 1 Giabatta oder 0,5 Baguettes
  • 5 Tomate(n)
  • 2 EL Basilikum
  • 1 Schalotte(n)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Die Tomaten waschen und halbieren. Den Strunk entfernen und das Flüssige aus der Mitte mit einem Löffel raus schaben. Danach die Tomaten in kleine Stückchen schneiden.
  • Die Schalotte und den Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schnibbeln. Das Basilikum waschen und in schmale Streifen schneiden.
  • Danach dürfen die Tomaten, die Schalotte, der Knoblauch und das Basilikum in eine Schüssel. Die Zutaten mit 2 EL Olivenöl vermengen und mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Den Monolith auf 180 Grad direkte Hitze aufheizen.
  • Das Giabatta so lange rösten bis es leicht kross ist und bis man vom Gitterrost ein leichtes Branding auf dem Giabatta hat.
  • Wer will kann das Brot noch mit etwas Olivenöl beträufeln und dann die Tomaten auf dem Giabatta verteilen. Klassischerweise garniert man das Bruschetta noch mit Basilikum Blättern.