Iberico Presa
Neben dem Secrteto ist das Iberico Presa mein Highlight vom Iberico Schwein. Bei uns wird die Presa als ein Teil Nackensteaks verkauft, weil es nicht extra separiert wird. Die Presa ist aufgrund des höheren Fettgehalts der Cerdo Iberico Schweine herrlich marmoriert und hat durch die Eichelmast ein leicht nussiges Aroma. Man kann es geschmacklich (finde ich zumindest) überhaupt nicht mit dem lokalen Schweinefleisch vergleichen. Ich würze die Presa nur mit etwas Murray River Salt, da dies vollkommen ausreichend ist und ich den herrlichen Geschmack nicht verfremden möchte.